Rebsorte

Der Fendant und seine Rebsorte, der Chasselas oder Gutedel, tragen viel zum Image, zur Identität und Kultur der Schweiz im weitesten Sinne bei.


Der Fendant verdankt seinen Namen der Eigenschaft, dass Haut und Fleisch der reifen Beere sich auf Fingerdruck spalten, ohne dass der Saft ausläuft. Anders verhält sich die Giclet genannte Chasselas-Varietät, deren Beerenfleisch verspritzt.

Die Fendant- beziehungsweise Chasselasrebe wird im ganzen Weinbaugebiet des Wallis kultiviert, wo sie mehr als 20% der Bestockung ausmacht. Im vergangenen Jahrzehnt wurden im Wallis jährlich durchschnittlich 13,2 Millionen Kilo Chasselas geerntet, was einer Produktion von 10,6 Millionen Liter Fendant entspricht.


Während diese Rebsorte in den meisten Weinbauländern als Tafeltraube angebaut wird, schätzt man sie in der Schweiz als frischen, fruchtigen und feinen Weisswein zum Aperitif und auch bei Tisch.
 

Die Chasselas- oder Gutedeltraube mit ihren kupferfarbenen Knospen ist leicht erkennbar. Mittlere bis grosse, kompakte Trauben, runde gelbgrüne Beeren, die mit der Sonne eine goldbraune Farbe annehmen. Die Lese findet zwischen September und Oktober statt.


Der Wein

Der Chasselas, im Wallis Fendant, ergibt in unseren Klimabedingungen fruchtige, bukettreiche Weine mit den verschiedensten Gehaltsgraden. Die Qualitäten des Fendants konzentrieren sich in den sekundären, aus der Fermentation hervorgehenden Aromen sowie den tertiären Aromen, die von der Reife der Beeren und der Bodenbeschaffenheit abhängen.

Bei der Vinifikation ist es wichtig, dass man die Besonderheiten des Terroirs beachtet. Je nach Standort und Mikroklima können im Fendant fruchtige, florale, mineralische oder leicht süsse Noten vorherrschen. Grosse Jahrgänge entfalten nach fünf bis zehn Jahren Lagerung Honig- und Nussaromen sowie eine sämige Textur, die dem Wein einen ausgeprägten Charakter verleihen.

Der Fendant wird in erster Linie als Aperowein geschätzt, passt jedoch auch ausgezeichnet zu Gerichten wie gebackenem oder gegrilltem Fisch und selbstverständlich zu Käse, insbesondere Raclette und Fondue.