Cépage

Le Fendant et son cépage, le Chasselas, participent pour une grande part à l’image, l’identité et la culture suisse dans son sens large.

Le Fendant doit son nom à une particularité de la baie mûre dont la peau et la pulpe se fendent sous la pression du doigt, sans que le jus ne s’écoule. Contrairement au type nommé Giclet, dont la pulpe des baies gicle.

Issu du cépage Chasselas, le Fendant est cultivé partout en Valais, où il représente plus de 20% de l’encépagement total. Au cours des 10 dernières années, la récolte moyenne de Chasselas en Valais est de 13.2 millions de kg pour une production de 10.6 millions de litres de Fendant.
 

Cultivé pour la table dans la plupart des pays viticoles, il est adopté en Suisse romande comme vin d'apéritif, frais, fruité et délicat.

Le Fendant est facile à reconnaître : bourgeonnement cuivré, grappe moyenne à grande et compacte, grains ronds, jaune-vert, se dorant facilement au soleil. La cueillette se pratique entre septembre et octobre.



Le vin

Le Chasselas fournit dans nos conditions climatiques des crus fruités et bouquetés qui représentent tous les degrés de richesse. Les qualités du Fendant sont concentrées dans les arômes secondaires (de fermentation) et tertiaires (de maturité et de terroir).

Le respect du terroir lors de la vinification est donc primordial. Selon les régions, il peut être fruité, floral, typé terroir, légèrement doux. Dans les grands millésimes, il adopte après cinq ou dix ans de garde des arômes miellés, des senteurs de noix et une texture onctueuse qui lui confèrent une remarquable personnalité.

Sa première vertu est donc apéritive, mais il convient à merveille à l’accompagnement de mets, tels que : poissons frits ou grillés, mets au fromage et bien sûr les traditionnelles raclettes et fondues valaisannes.